Una terra di stelle e cappelli

L’Alto Adige è una vera Mecca per buongustai. Lo confermano la pioggia di stelle Michelin e i tanti cappelli Gault Millau ottenuti da numerosi ristoranti locali. Ma qual è il segreto della nostra cucina regionale?

Tutto è nato dai semplici piatti della tradizione contadina. In origine la cucina locale era abbastanza monotona, perché i campi situati ad alta quota, spesso su pendii ripidi, limitavano la scelta di cereali e verdure coltivabili. Sono però intervenuti diversi elementi. Il primo che ha contribuito a plasmare il panorama culinario altoatesino è stata l’appartenenza all’impero asburgico, una realtà multiculturale che ci ha lasciato in eredità piatti come i canederli della Boemia, il gulasch ungherese e la classica cotoletta viennese. A questi, dopo la prima guerra mondiale e l’annessione all’Italia, si sono aggiunti sul menu anche i piatti tipici della tradizione italiana, come la pastasciutta. Le nuove verdure, erbe aromatiche e tecniche culinarie arrivate dalle altre regioni d’Italia hanno arricchito notevolmente la cucina altoatesina, contribuendo a renderla ciò che è diventata oggi: varia, gustosa e semplicemente inconfondibile.

Stefan Volgger, figlio del titolare e chef presso il Gassenhof, conosce molto bene la tradizione culinaria della sua terra. Ama molto cercare vecchie ricette e reinterpretarle per creare esperienze di gusto tutte nuove. Pur avendo già una notevole esperienza, continua a studiare e perfezionarsi presso chef rinomati. I suoi ingredienti preferisce acquistarli presso produttori locali attentamente selezionati, che insieme al suo team trasforma in straordinarie creazioni culinarie. E questo è solo uno dei tanti elementi che rendono una vacanza al Gassenhof una vera Esperienza!